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È durante la stagionatura che sapori e aromi accrescono la loro intensità
Parma e Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del Po
che pure avevano bisogno di essere riposti in luoghi freschi e ombrosi
delicato su pesci
Pecorino "di una volta" Salumi È durante la stagionatura cheLa volont di produrre un formaggio come si faceva un tempo, alla base di questo pecorino, prodotto utilizzando latte ovino della zona emiliana, munto nei mesi tra aprile e giugno, quando il latte migliore. Questo pecorino viene massaggiato in crosta con olio di semi di girasole e lasciato a stagionare sulle assi di legno, come si faceva una volta.
