Sojasauce - Tamari, 2 år i træfad, Nagara, 500 ml sub-tartelettes-und-pastetenschalen Reinstoff Avantgarde: Jürgen Dollase om

Reinstoff Avantgarde: Jürgen Dollase om Daniel Achilles Down Under: Australien – Peter Gilmore

Olien giver mange retter en fin aroma – især trøffelretter

Gennem den store åbning kan også større mængder hældes pålideligt

Fremstilles ved den første kogning af vintertrøflerne inden konservering

Sojasauce - Tamari, 2 år i træfad, Nagara, 500 ml sub-tartelettes-und-pastetenschalen Reinstoff Avantgarde: Jürgen Dollase omEn typisk ingrediens i det asiatiske kkken, som ikke m mangle i mange opskrifter fra det fjerne sten. Denne tamari er brygget p regionale sojabnner fra Gifu. Brygvandet stammer fra den del af Nagara floden, hvor den lber under jorden. De anvendte trfade er over 100 r gamle. Yamakawa san anbefaler at bruge denne kraftige Tamari sparsomt. Til sashimi, grillet fisk, hiyayakko (kold tofu). Brygge modningstid: 2 r i trfad. Konsistensen er fljlsagtig,