Vingårdssnegle, meget store, 1 dusin, Francaise de Gastronomie, 130 g sub-aceto-balsamico 2 cm store

2 cm store

stive messingbørster ind i alle hjørner af grillristen

Denne Wiberg-tomateddike er en af de alsidige basisingredienser og giver dybde til dressinger

fjerkræ- og grøntsagsbouillon

Vingårdssnegle, meget store, 1 dusin, Francaise de Gastronomie, 130 g sub-aceto-balsamico 2 cm storeDenne syltede specialitet beriger antipasti tallerkener, kolde forretter, salater og tapas varianter. Brugen af vinmarkssnegle (Helix Lucorum) er ret enkel og samtidig meget alsidig: De skylles kort under varmt vand og steges klassisk med krydderurte smr i en lille pande. Variationer: Ragout i en butterdejspie, som ingrediens i en gratin, som tilstning i en suppe, friturestegt i tempuradej til salat, med grntsagsstrimler i en crpe, eller let rget fra